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黑花生营养价值高 专家教你辨真假
发布日期:2014-06-07

黑花生,也被称作富硒黑花生,是彩色花生的一种,因黑花生营养价值高,销路广,经济附加值比较高,近年来在我国多个省区的种植规模正逐渐扩大。

 

  近日,“染色黑花生”事件让各地市民谈黑花生色变,一些产区的黑花生销售严重受阻, ―― 此事源于全国人大代表朱张金的实验(将黑花生放进水里,瞬间,一缕缕深紫的颜色不断从花生中漂开来!),但这是否证明市场上销售的“黑花生”是染色花生、有毒花生吗?笔者带着疑问走访了中国绿色农业服务联盟贾胤伟秘书长。

 

  贾胤伟秘书长表示:中国绿色农业服务联盟绿瑞佳品也在一些适宜的产区指导建有一批黑花生和白花生绿色标准化示范基地,其中联盟从源头严格把控标准化生产,种植基地的黑花生、白花生近年来获得了农业部绿色食品发展中心的绿色食品证书,并通过了国外严格检测标准,大量出口国外,欢迎大家到基地走一走看一看,黑粒花生。其营养价值高于普通花生,每百克黑花生含微量元素锌 3.7 克,硒 8.3 克,比普通花生分别高出 48% 和 101% ,是营养保健佳品。黑花生遇水变黑,是因为黑花生含花青素的原因,花青素遇水则融,所以水为黑色。

 

  如何判断黑花生真假 ? 贾秘书长说:一是用手搓,黑花生花青素溶于水,但不会粘在手上。二是通过看,一看花生形状,黑花生比普通花生细长,并且两头尖形状上就与普通胖胖圆圆的红花生米有区别;二看还可以剥开外皮看,如果是“染色花生”,花生仁也会被染成黑色。三是就是用刀把黑花生米切开,尽管花生的外皮是黑色的,但果仁是白白净净的,这就说明是纯正的黑花生米,相反如果是被染色的,不仅花生表皮色泽深,花生果仁颜色也浑浊不干净。另外,染色花生看不清胚芽,如果是染色的黑花生米,其破裂处一般都会沾上色素。用放在水看看掉不掉色很难分辨黑花生真假。

 

  贾秘书长表示,朱代表揭露食品安全的精神和举动值得所有人敬佩和学习,但是不能以偏概全,关注食品安全的同时也要做好调查 , 要看权威部门的检测报告和专家的论断,当年西瓜膨胀、桔子有虫、苹果药袋事件一个不负责任的言论 , 就是农民痛苦的开始,花生种植户都很不容易,假的染色黑花生固然可恨,需要社会人人监督喊打,但更重要需要教育市民如何去鉴别真假,不要好坏一起打死。

 

  通过专业人员的解答,笔者心里踏实了,随后笔者又联系了中国农科院油料研究所的专家雷永,专家告诉笔者黑色花生的天然色素溶于水,因此黑花生遇水会掉色属于正常现象。但如果掉色严重,就可能是被后期加工过。 “ 可以用手剥开花生瓣,染色的花生在种仁内部凹槽处会有明显的染色痕迹。 ”

  另据了解近日在央广中国之声节目中的食品安全对话中朱张金所带黑花生被中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅当场坦然吃下,以驳斥其“黑花生百分百染色 ” 等不当不实言论。

  通过黑花生事件说明,即使部分丧失良心的奸商销售染色花生,但依然相信不是多有黑花生都是这样,如此以偏概全的实验和结论,让广大黑花生种植户情何以堪,我国的黑花生产业都将被“黑”了!看待问题要从实际出发,代表民意更要实事求是 , 不能以偏盖全。如果我们本着真实性原则,珍重事实本身来揭露和报道,则既可引起社会对食品质量的关注,有利社会监督职责的履行,也可令人心服口服,减免无端的社会风浪。

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